 福建白茶網 >> 名茶大觀 >> 湖南名茶 |  | | |
高橋銀峰采制工藝
信息來源：福建白茶網 發布時間：2011/6/20 已被閱 5555 次 |
高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。產于湖南省茶葉研究所實驗茶廠。
高橋茶園地處玉皇山麓之下，東南臨瀏陽，北靠平江，多屬丘陵山地，平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，土層深厚，土質多為紫色板頁巖紅壤，含磷豐富，酸堿度適中，實為宜茶之地。高橋，在歷史上一向為長沙縣茶葉主產區與茶葉集散地，素有茶鄉之譽。
采制工藝與銀峰特色：每年于清明前后四五天開始采摘，選采標準嚴格，規定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不采，散葉、雨露葉不采；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標準長度約為2.5厘米，制每公斤干茶約需1.2萬個芽頭，且細嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。鮮葉采回后進行薄灘，使水分含量達70％左右即行付制。經殺青、清風、初揉、初干、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
高橋銀峰，在探索科學工藝過程中，形成了其獨具特色的關鍵性工序：其一是，初干后在鍋內邊干燥、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間，靈活適度運用掌力，回轉搓揉。揉搓做條與干燥交替進行，這樣既能使茶芽葉細胞破損，又無茶汁外溢，減少內含物質損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈，塑造了緊結而小巧的優美外形。其二，獨到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質風格的關鍵之所在�！疤岷痢边@一工序，是該茶首創，以后被一些新創名茶所采用。提毫的作用在于充分發揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結構，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質與風格，所以在提毫工序完成后，立即出鍋。在灘涼后，改用焙籠烘干。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然后上茶，用文火烘至足干。出焙后，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經數月不變。銀峰茶成品條索緊細微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內質香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。 （中國農產品加工網）
| |
|
| |
|  | |
| 名茶大觀 | | |
| 圖文主題 |
| |
 | | 暫無圖文信息 |
|
| | 暫無圖文信息 |
|
| | 暫無圖文信息 |
|
| | 暫無圖文信息 |
|
|
|
|
| |
|
