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普洱茶的加工
信息來源：福建白茶網 發布時間：2011/6/20 已被閱 5530 次 |
普洱茶為后發酵茶其工序大體是：
1 鮮采的茶葉，經殺青，揉捻．乾燥之后， 成為普洱毛青。這時的毛青，韻昧濃峻．濃烈 而欠章埋。毛茶制成后，
2 將制成后毛茶，經過堆悶轉熟的，就成為“熟 茶”既發酵茶，再經過一段相當長時間貯放．待其味 質穩凈．便可街賣。貯放時間一般需要3—5年。
3 “生型茶”是指毛茶不經過悶工序而依靠緊壓 加工后完全依靠自然轉化而成為熟茶-發酵茶。自然 轉熱的進程相當緩慢，至少需要5—8年。完全穩 熟后的生茶．其陳香中仍然存留活潑生動的 韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露 和穩健，由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的 傳統。父輩采摘的鮮茶，經長年的自然轉 熟，留給子孫賣，“陳性循環”，使普洱茶“越 陳越香”。
普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉 化的過程有關，轉熟后的普洱茶，經過特殊 的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的 茶團，置於乾燥處自然陰乾。再按運輸要 求，包裝入簍，運住外地。云南地處祖國邊 疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古 代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛 幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫 一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉， 茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風吹雨 淋，使其內含物質徐徐轉化，導致 普洱茶的 獨特色澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍。
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