不久前，中國“茶學界泰斗”張天福先生來梅考察。老人雖已104歲高齡卻壯心不已，他身體力行倡導“儉、清、和、靜”的中國茶禮，熱衷于推廣茶文化、呼吁茶葉產業化。張老知道梅州是中國單樅茶之鄉，特別是聽說梅州有企業研制了茶葉“生物細胞納米萃取成套生產系統”，實現了茶學界一種革命性的突破，于是決定來梅州一看究竟。此次同行的還有由王沖霄導演率隊的央視大型紀錄片《一片改變世界的葉子》攝制組。張老作為該紀錄片中的主要人物之一，他在梅州考察的整個過程被全程錄下。在梅期間，張老接受了本報記者的專訪。

　　記者（以下簡稱“記”）：張老，您好！聽說您從上個世紀30年代開始，就一直致力于研究有機茶的種植，請問是什么促使您如此孜孜不倦去研究呢？綠色、有機茶葉的發展方向是什么？

　　張天福（以下簡稱“張”）：早在1929年，當時考慮到祖國農業落后，人民缺衣少吃，我和幾個同學就決心報考農業學校。1930年我考上了南京金陵大學農學院，畢業后就定下了發展祖國茶葉的志向，并將“立己立人，強國強種”作為終生座右銘。這幾十年來，我國農業與茶葉發展得到顯著的改善，但環境污染問題日益嚴重，農藥殘留等問題還困擾著中國茶業的發展。一直以來，我們努力從源頭上控制農殘等問題，力保茶葉的綠色、有機發展，推廣有機種植，生產綠色茶葉。但受到種種因素的阻礙，目前還不能實現普遍有機化種植。茶葉的發展，離不開科學的手段，只有在源頭上和生產深加工兩方面都嚴格控制，才能實現茶葉產量和品質的雙重提高。我認為，茶產業只有走高科技生產工藝和傳統制茶工藝相結合的道路，才能更好、更快地發展。

　　記：要實現傳統與現代相結合，應從哪方面著手？

　　張：需要擁有核心技術的大企業，利用現代生物工程的方法，帶領廣大農戶，聯合起來，走深加工的道路。我走遍全國，這次來梅考察，在正源華茶公司第一次看到用這么高科技的手段對茶葉進行深加工。正源華茶的“植物細胞納米萃取成套生產系統”通過茶葉細胞破壁，萃取其各種有益組分，再按標準拼配，形成標準化的即溶茶。這套系統推動了茶葉產業化，這是一條很好的路子。

　　記：除了現代化生產系統，還需要注意什么？

　　張：要注意對產品質量的嚴格監控。通過先進的檢測手段，對茶葉原料在農殘檢測，對組分研究分析，嚴把產品質量標準，品質才有保證。正源華茶投入大筆資金，購置進口先進檢測設備，嚴格監控產品質量，是茶業界的示范標桿，值得稱贊。

　　記：聽說您評茶精密細致，準確率驚人，凡審評有爭議的，都由您一錘定音。我看您在品嘗正源華茶時，您很認真地比較了熱水與冷開水沖泡，您覺得經過深加工的茶葉產品口感如何？

　　張：茶葉深加工產品，應堅持原茶萃取，不添加任何輔料的原則。深加工茶品應具有原茶明顯的品系特征，正源華茶即溶茶的色、香、味俱全，與原茶基本保持一致。用熱水與冷水沖泡比較，冷水沖泡的口味更清醇。

　　記：您覺得雁南飛茶田景區作為種茶基地，它的環境如何？

　　張：雁南飛的環境非常原生態，我看到了鳥飛來飛去，坐在電瓶車參觀時還看到了一只松鼠，非常難得。遠遠望去，一片片茶園中還夾雜一些名貴樹木，保持了品種多樣性，一定程度上就保證了生物鏈的平衡，這對茶葉種植來說，也是比較環保的做法。聽說雁南飛還從10公里之外引來高山泉水，經自動噴灌澆灑每一畝茶田，并采用有機肥取代化肥，這些做法都挺好的。整體上說，這里的地理位置、生態環境，對種茶來說，太理想了！

　　要建設高標準的有機茶園，可以采取 “梯層茶園表土回園條墾法”，這項技術的核心理念是，充分利用大自然富含有機物與各種營養元素的肥沃表土資源，構筑完善的蓄排水設施系統，避免土、肥、水流失，達到“三�！钡哪康�，這可以實現茶園持續豐產、穩產，還可以保證茶葉優質。茶樹與茶樹之間還應留有距離，不要太密，一方面保證光照充分，另一方面方便采茶，避免擠壓到茶葉。

　　記：雁南飛不僅種茶、生產、銷售，還與旅游觀光相結合，為游客提供采茶體驗。您如何看待這種做法？

　　張：雁南飛的茶葉種植和加工為旅游直接提供了吸引力，很好地演繹了旅游與農業綜合開發的妙處，一定程度上還弘揚了茶文化。